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même quantité d'eau-de-vie rectifiée dans une
autre bouteille , qu'on remplit également de
noyaux de pèches, et
ai~si
de suÎ!e, jusqn'à
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qu'on ait le nombre suffisant pour Ja quanhte
qu'on veut faire de liqueur , puis on laisse infu–
ser , jusqu'à ce que l'eau-de-vie se soit chargée
de l'huile essentielle des noyaux. Quand on veut
accélérer l'opération de l'infosion,on jette le tout
dans une cucurbite, qu'on place dans son bain–
marie ; on lutte la jointure , on échauffe et
on entretient le liquide pendant cinq on six:
jours, au soixante-dixième degré de chaleur ,
et on agite autant de fois que la liqueur se re–
froidit; puis
on
laisse reposer .; on démoute
le
vaisseau, on soutire par inclinaison, et on verse
sur le marc autant de r.hopines d'eau de ri–
vière, qu'on avait de bouteilles remplies de
noyaux et d'eau-de-vie. On
fait
encore infu–
ser pendant cinq ou
six
heures, on coule
la. ·
liqueur au travers d'un tamis , on rejette les
noyaux comme inutiles, on verse le derniet·
produit avec la teinture et on
y
fait infuser une
quantité suffisante de vanille, qu'on
a
préala–
blement coupée par morceaux. Quand on veu t
passer à la composition, on fait clarifier autant
de livres et demie de sucre qu'on a de pintes de
teinture, et lorsque l'écume est blanche, on
fait
cuire
aufort boulet.
On retire le vaisseau
du
feu,onlaisserefroidir, on mêle le tout ensemble
et
pour le surplus, comme il
a
été
dit.
Le Cinnamomum ou l'eau de Cannelle.
159.
33.
On fait choix
de
deux livres
de
cannelle de l'île de Ceylan ,
qu'on
appelle
Il