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L' ART
jour au
soixanfe-cli~ième
degré de chaleur,
et
chac.iue fois que la liqueur se refroidit, on agite
forlement avec une baguette qu'on intrnduit
clans le vaisseau distillatoire ; on laisse reposer
pendant deux ou trois jours; on démonte le
vaisseau, on soutire par inclinaison
j
et on jette
deux pintes d'eau de rivière sur le marc, qu'on
Jaisse encore infuser pendant trois ou quatre
heures, en observant d'agiter de tems
à
autre;
on coule ensuite au travers d'un 1-amis, on
rejette le marc
comme
iirn1ile , et on verse la
liqueur laiteuse avec l'esprit de noyaux qui a
été mis en réserve.
Quand on veut passer à la composition, on
fait clarifier dix-huil livres de sucre, et lors–
que l'écume qui monle est blanche , on fait
cuire jusqu'à consistance du
fort boulet,
puis
on retire le vaisseau du feu; on le laisse re–
froidir, on
y
verse une chopine de bonne
eau de fleurs d'orange, on ngite et on verse
ensuite l'esprit aromatique, on agite encore
forlemeut, et ou mel le mélange dans de gros–
ses boutei1les de verre. On laisse reposer pen–
dant trois ou quatre jours, puis on colle; on
sonlire, et on passe
à
b
ch:msi,;e tout le dépôt
qui s'est précipité au fond du vaisseau.
Eau de Noyaux de Pdclzes.
I
58.
32.
Pour la faire , on verse deux pi otes
d'eau-<le-vie rectifiée dans une bouteille de qua–
tre pintes, dont le goulot soit asst'z large pour
le.tisser passer les noyaux , et dans laquelle on
a soin de les jetter, sitôt qu'on les tire des pê–
cht·s. Quand le vaisseau est rempli, on verse
la
·
même