18 / 302
i4
L
t
A R
'l'
amertume
à
corriger et qu'au contrairé on
y
sent une douceur agréable.
Nouvelle
préparation du Café.
t
4.
5.
Gardez chaque jour Je marc de votre
café , faites-le sécher
à
l'ordinaire , et conser–
vez-le dans un endroit sec. Lorsque vous en
avez une certaine portion , mettez - le dans
un
creuset que vous exposerez
à
un feu
de
calcination , afin que ce marc puisse
être
ré–
duit en cendres très-blanches; vous conservez
les cendres dans une boëte de buis bien fer–
mée , ou dans un endroit qui ne soit pas hu·
mide. Quand vous voudrez en faire usage ,
voici le procédé
à
suivre. Vous prendrez le
marc du dernier café.
Sur
trois livres de marc
vous mettez trois cuillerées de cendres dans
une pinte d'eau , vous ferez bouillir Je tout
à
bouillons lents une petite demi-heure , après
quoi vons laissez refroidir et reposer. Vous
filtrez au papier cette liqueur , qui sera très–
claire et qui prendra la place de l'eau simple
ciue vous aurez employée
à
faire votre café.
~i
les opérations énoncées ont été bien faites,
en mettant dans cette liqueur la dose de café
ordinaire , vous aurez une boisson plus
forte
et
plus agréable.
C H A P I T R E I
V.
Du Chocolat.
Le chocolat est une substance formée par
le
mélange de cacao , de sucre
1
de cannelle, d'am-