21 / 302
D U L 1 M 0 N A D I E R.
17
tachez avec les
doi~ts
tontes les écorces qui
n'auroient pu être hnsées. Quan<l tout le cacao
aura été passé
à
travers du crible , vous le
vannerez comme on vanne le bled , et le
nettoyerez si bien , qu'il n'y reste aucune
partie d'écorce , ni petite pierre,
ni
chicot
de
bois.
4°.
Le cacao étant ainsi disposé , vous Je
réduirez grossièrement en pâte de la façon sui–
vante.
A
y-ez
un mortier de fonte de la
même
matière c1ue les cloches;
il
faut gue ce mortier
soit assez grand , pour piler aisément cinq
livres de cacao à-la-fois. Vous échaufferez
ce mortier ainsi que son pilon de fer, en le
remplissant
à
moitié de cht.!-rbon ardent ; pas–
sez ensuite et mettez cinq livres du cacao qui
a
été préparé dans votre poële de fer ; faites-Je
chauffer
à
un degré de chaleur très-modfré;
car, si le feu étoit vif, l'huile végéta le con-.
1racteroit un goùt de rance ou de brûlé. Re–
muez sans discontiuuer avec une spatule de
bois,
de
façon que Ja chaleur puisse se dis–
tribuer également dans toutes ]es parties du
cacao , et lorsqu'après en a voir pris une poi–
gnée dans la main et qu'en
]a
serrant un peu,
vous éprouvez un degré de chaleur qui soit
supporfable, jettez promptement le cacao dans
le mortier qui a élé préparé. Pendant qu'on
r.éduit cette portion en pâte , passez
ciua:trelivres
~t
demie du même cacao, gne vous faites
chauffer comme ci-dessus. QLland la première
partie anra été bien pilée vous la mettrez sm·
une
fenil!e de papier
bb~c
sous laquelle
Otl
a.ura préalablement mis une feuil!e de grns
2