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Le chocolat se conserve plusieurs années.
Celui dont on ne fait usage gue six mois après
être fabriqué est meilleur que quand on l'em·
ploie avant ce tems.
Pose des ingrédiens qui entrent dans
lu
différentes espèces
de
chocolat.
Chocolat de santé.
16.
2.
Prenez de cacao caraque, quatorzè
Ji
vres pesant.; sucre en pondre, douze livres;
cannelJe, quatre onces ; vanille d' Amérigue,
trois onces; ambre gris, ua gros. Le tout
fait
vingt-six. livres de, chocolat.
Autre.
17.
3.
Pâte de cacao caraque, sept livres;
cacao de berbiche, sept
Ji
vres ; sucre en
pou:..
.dre, douze livres, et pareille ciuantité de can–
nelle, ambre gris
et
vanille que ci-dessus
font pareillemept vingt - six livres de cho–
.colat.
Autre.
18.
4.
Pâte de c.acao caraque,
dix
livres;
cacao des îles, trois livres; sucre eu poudre,
treize livres,
et a'i
1
ec
la
quantité ci-dessus
de
poudres aromatiques donnent
vingt-si~
liv
·es
de
chocolat.