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L'ART
Autre.
19.
5.
Pâte de cacao berbiche , sept livres;
gros cacao des îles, six livres; sucre en pou–
d~e,
treize ]jvres; cannelle, ambre gris et va–
mlle , même quai1tité que ci-dessus produisent
pareillement vingt-six livres de chocolat.
Chocolat
à
meilleur marché.
20.
6. Pâle de cacao des îles, treize livres;
sucre
en
poudre, treize livres; gérofle en poudre,
deux onces, font vingt-cinq hvres et demie de
chocolat.
Par le résumé de la composition de ces
diflerents chocolats, on voit qu'ils doivent
varier pour le prix; le dernier est
le
moindre,
le premier est le plus cher ; le second doit
beaucoup approcher du premier pour le prix;
le troisième et le quatrième sont un peu
moins chers.
Liqueur de Chocolat.
21.
7. On divise ordinairement chaque livre
en douze parties, qui font autant de tasses
de liqueurs; on sépare chacune de ces par–
ties par fragmens, qu'on jette dans une cho–
colu tière , dans laquelle on a préalablement
mis
la
quantité d'eau relative aux tasses de
chocolat qu'on Yeut faire. Lorsque le mé–
b
nge commence
à
bouillir, on l'éloigne un
peu du feu; et, après avoir fortement agité
cette liqueur avec le moussoir, on approche