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le vaisseau du feu : on
fait
bouillir légèrement
pendant six. ou sept minutes, et on agite en–
core. Quand on a répété cinq ou six fois cette
même opération, on entretient
la
liqueur pen–
dant deux heures dans un demi-degré de cha–
leur au-dessous de celui de l'eau bouillante ,
et on continue de l'agiler de tems
à
autre •
parceqne ce mouvement sert
à
lier plus in–
timement toutes les parties , et
à
rendre la
liqueur plus homogène. Cette boisson vaut
encore mieux quand on la prépare la veille,
et qu'on la tient pendant toute la nuit sur
les cendres chaudes ; car on doit encot·e
observer que le chocolat le mieux trituré sur
la pierre , s'unit encore très - difficilement
avec l'eau, sur - tout quand le principe nu–
tritif a été conservé dans toute son intégrité.
Lorsqu'on veut rendre la boisson de cho–
colat mousseuse, on délaye du sucre en pou–
dre avec du blanc d'œuf; on laisse sécher ce
liquide jusqu'à ce qu'il ait acquis une con–
sistance plus solide ; on en forme de petites
boules de la grosseur d'une noisette; et quand
on est prêt de boire le chocolat, on jette dam;
la chocolatière une de ces petites buules pom
chaque tasse de liqueur ; on agite fortement
avec le moussoir ; et lorsque ces boules sont
fondues, on verse le chocolat par inclination •
en retirant avec le bâton
à
chocolat la
mousse qui s'est formée sur la superficie de ·
la liqueur.