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D U L I M 0 N A ,D l E R.
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environ huit onces de liqueur bouillante, eau
ou lait, selon son
goût,
pendant q_u'on. agite
fortement le
mou
inet , pour la bien incor–
porer avec le reste; après quoi on met le
chocolat sur le
feu
ou au bain-marie , et
lorsque le chocolat monte,
on
retire
Ja
cho–
colatière; on le remue beaucoup avec le mou–
linet, et on le verse dans des tasses
à
plusieurs
reprises; c't>st
l'œuf
qui fait bien mousser.Pour
relever le goût de cette liqueur , on peut ,
immédiatement avant de la veuser, y mettre
une cuillerée d'eau de fleur d'orange, ou on
:mra
versé une ou deux gouttes d'essence d'am–
bre: ce chocolat est très-parfumé, extrême–
ment délicat , et ne charge point l'estomac;
d'ailleurs , il ne
fait
aucun sédiment dans la
chocolatière ni dans les tasses.
ConserPe de Chocolat.
~4·
10.
Prenez deux onces de chocolat
rapé,
faitt s cuire une
livre
de sucre
à
la
pre–
mière plume, et mettez-y
votre
chocolat, re–
muez-le pour le délayer,
et
dressez la conserve
toute chaude.
Manière nouµelle de composer le Chocolat
pour les personnes délicates.
~s.
1
J.
1°.
On
ne fait point
brûler
le
cacao;
mais on le
fait
tremper clans l'eau bouillante,
qu~on ch~nge.
plusieurs fois, jusqu'à ce
qu'on
puisse clepomller la fève.
2°.
On lave le
cacao
U\ec <le
l'eau froide ,
lorsqu'il
est bien