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L'A R T
éplurh~.
3°. On met sur quatre livres de cacao
Unf'
demi-livre d'amandes douces dépouïllées
de Jeu rs f'm·eloppes. 4°. On fait mettre ce mé–
lange au four , ensuite on le pile avec soin.
5°. On
met
sur ce mélange quatre livres de
belle cassonade, et l'on braye le tout ; on
y
ajonte ensuite deux cloux de gérofle et deux
gros de vanille en poudre.
CH API T RE V.
Des Conserves.
Les conserves sont des espèces d'électuaires
faites avec des matières végétales réduites en
poudre, et du sucre.
ConserJJe de roses qu'on peut préparer en
tout tems.
26.
r.
Prenez des roses de Provins sèches
et pulvérisées, trois onces ; eau de rose, huit
onces; sucre, une livre et demie. On met dans
un vaisseau convenable la poudre de roses ,
on la délaye avec l'eau de roses; on laisse
macérer ce mélange
à
froid pendant cinq ou
six heures , il prend la consistance d'une
pulpe : ou fait pour lors cuire le sucre
à
la
plume; on délaye avec un bistortier la pulpe
de rose dans le sucre, tandis qu'il est chaud
et encore lic1uide; on
fait
chauffer ce mé–
lange , afin que le sucre pénètre la pulpe; on