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L'ART
Eau de Chocolat.
22.
8.
Prenez
du cacao et de la vanille,
faites-les rôtir, comme si vous vouliez faire
du chocolat ; broyez ensuite le cacao , et
laissez la vanille sans le piler ; mettez-le en–
suite dans l'alambic avec de l'eau et de l'eau–
de-vie; distillez-les
à
un feu ordinaire, et ne
tirez point de phlegme: yuand les esprits sont
tirés, vous les mettrez dans un syrop, que
vous ferez
à
l'ordinaire avec du sucre fondu
dans de l'eau fraîche; vous passerez la
li–
queur
à
la chausse, et quand elle sera claire,
vous la conserverez pour
le
besoin.
La dose pour la recette est de deux onces
de cacao, d'un gros de vanille, de trois pintes
et d'un demi-septier d'eau-de-vie, d'une livre
et demie de sucre, et de deux pintes et trois
demi-septiers d'eau.
Méthode pour préparer le chocolat.
~3.
9.
Cette méthode consiste
à
ratisser
Ja
pâte pure avec un couteau, ou
à
la frotter
avec une rape pure :
si
cetle pâle est sèche ,
pour lJlle la rape ne s'engraisse pas, on prend,
pour une once
de
chocolat , deux ou trois
p1ncées de cannelle en poudre , passées en
un
tamis de soie , et une once de sucre pnlvérisé;
on met ce mébnge dans une chocolatière avec
un
œuf
frais entier, et en remuant
bien
avec
le
mou:inet,jusqu'à
ce
4ue
le tout soit
en
consistance de miel liquide ; on
y
jette ensuite