222 / 290
222
Verschillende Recepten voor
IJsbereiding
778. Amandelijs.
Doet in een pan:
Een half pond zoete en een half ons
bittere amandelen, giet hier heet water
op tot de amandelen net onder water
staan.
Zet de pan dan nog even op 't vuur, tot
de amandelen zoo ver gebroeid zijn, dat
ze gemakkelijk van de schil ontdaan
kunnen worden.
Heeft men dat gedaan, dan worden de
amandelen goed fijn gewalst, met een
speciaal daarvoor bestaande amandel–
walsmachme of mortier.
Doet daarna deze amandelen
in
een pan
met een halve liter melk en 1 liter room
en
:et
dit onder ,·oortdurend roeren op
het vuur tot het goed kookt.
In
dien tijd
slaat men in een bolvormige pan 6 eier–
dooiers en 4 ons suiker goed tot schuim.
Giet dit onder voortdurend roeren lang–
zaam bij de amandelen, melk en room
en laat het nog vijf minuten op vuur
staan, daarna afkoelen en in de \'riesbus
zetten.
Voor grootere hoeveelheid vermenigvul–
digt men dit recept. Wat ook geldt ,·oor
de volgende recepten.
Whisky .,BLACK
&
WHITE" 10
years
old