262 / 294
Vinhandlerforeningen 1X62—94.
kun ubetydelige Mængder af Sukker, fremstilles de Vine,
som man har betegnet som „ikke-udgærede“ Vine, i en
meget væsentlig Grad ad kunstig Vej ved Indgriben i
Gæringsprocessen.
Denne Stansning af Gæringen sker ved
Tilsætning af Sprit, fremstillet af Druer eller ogsaa af Korn
eller Kartofler, og for at forhindre, at saadanne i deres
Gæring stansede Vine paa et senere Stadium af deres
Udvikling eller Lagring atter skulle gaa i Gæring, er det
nødvendigt at give dem en betydelig Tilsætning af Sprit.
Alkoholstyrken af disse Vine i den Tilstand, hvori de udgaa
til Forbrugerne, bliver derved endog omtrent dobbelt saa
stor, som den, der indeholdes i de almindelige udgærede
Vine, sædvanlig 20—25 Volumprocent imod 1 0— 12 Volum-
procent for de udgærede Vine.
Da det derhos er en
væsentlig Egenskab ved disse Vine, at de skulle holde en
vis Sødme for af Hensyn til Smagen at dække over den
store Alkoholstyrke, tilsættes der hyppigt, og da specielt
ved daarlige Aargange, Sukker, sædvanligst Rørsukker. Ved
Stansningen af Gæringen forhindres ogsaa, i alt Fald for
saa vidt angaar de røde Vine, den fuldstændige Udnyttelse
af det i Druen indeholdte Farvestof, og herpaa raades der
da Bod ved Tilsætning af kunstigt Farvestof, sædvanlig
Frugtfarver. Mange af de til den her omhandlede Art hen
hørende Vine fremstilles i øvrigt ogsaa ved en fra al anden
Vinproduktion højst forskellig Fremgangsmaade, idet de
enten helt eller delvis fremstilles som kogte Vine, idet Drue
mosten underkastes en Opvarmning (Koncentration).
Paa
denne Maade fremstilles f. Ex. Malaga- og lignende Vine.
Undertiden inddampes saadanne kogte Vine endog til Sirups
konsistens for at anvendes som Tilsætning til unge Xeres-
Vine, idet det derved tilsigtes at give disse en brillant f arve
i Forbindelse med større Sødme og Blødhed, altsaa at give
dem Smag og Udseende af at være ældre Vine.
Det her anførte vil formentlig være tilstrækkeligt til
foreløbig at forklare den opstillede Sondring, der i øvrigt vil
finde sin nærmere Motivering i det følgende ved Frem
stillingen a f de enkelte, for hver af de 2 Klasser al Vine i