259 / 294
2 4 2
Vinhandlerforeningen 1862—g4-
at Vinhandleren vil anvende den yderste Grad a f Forsigtighed
ved Svovlingen.
„ad 4. Pasteurisering af Vin finder, saa vidt Kommis
sionen bekendt, ikke Sted i nogen betydelig Udstrækning.
Naar man ikke desmindre har ment udtrykkelig at burde
fremhæve dens Tilladelighed, er dette sket for at udelukke
mulig forekommende Tvivl, der imidlertid, da den nævnte
Proces ikke i nogen som helst Henseende ændrer Vinens
indre Forhold, men kun tjener til at dræbe mulige Sygdom s
spirer, ikke vilde kunne anses beføjet.
„ad 5. Det under dette Nr. behandlede Spørgsmaal er
et af dem, der ere a f størst Vigtighed for Vinhandelen.
Blandingen af Vine — den saakaldte Sammenstikning — er
den Fremgangsmaade, ved hvilken Vinhandleren sættes i
Stand til at kunne levere Forbrugerne et ensartet Produkt.
Det er vistnok almenbekendt, at der i Vinproduktionen, selv
paa et og samme Sted, som Følge af de forskellige V ejr
forhold fra Aar til andet gør sig betydelige Variationer
gældende i Henseende til Vinens Kvalitet.
Naar det ikke
destomindre kan lykkes Vinhandelen det ene Aar efter det
andet at yde et i det væsentlige ensartet Produkt, skyldes
dette udelukkende den Kyndighed, med hvilken den saa
kaldte Sammenstikning (Coupering) udføres. Det er navnlig
i Frankrig, at denne Fremgangsmaade er naaet til en høj
Grad a f Udvikling, og det er en a f de Omstændigheder,
Frankrig skylder sin Overlegenhed i Vinhandelen. Forholdene
i Vinhandelen have ved den saaledes i Exportlandene, særlig
Frankrig, drevne Coupering efterhaanden medført, at der
ved de i Handelen almindelig bekendte Vinnavne ikke be
tegnes — saaledes som det oprindelig har været Tilfældet
— Vine, der ere producerede i den Egn, som Navnet antyder,
men derimod Vine af bestemte T yp e r, svarende til de i de
paagældende Vindistrikter producerede Vine. Navnene, hvor
under Vinene sæ lges, ere derved i det væsentlige gaaede
over til at være Karakter- og Prisbetegnelser.
„Naar dette er saa, vil det imidlertid ikke kunne und-
gaas at tage Hensyn hertil ved Afgørelsen af, hvor vidt