255 / 294
Vinhandlerfo ren ingen 1863—g 4.
Naar Kommissionen har ment at burde følge denne sidste
Regel, er dette navnlig begrundet i, at Saccharin, der er i
Besiddelse a f en ganske overordentlig Sødeevne, c. 300
Gange saa stor som Sukkerets, og saaledes selv i meget
smaa Mængder vil kunne anvendes i Vin for at frembringe
en rigelig Sødme, uden at der indføres fremmed Sukker i
Vinen, og uden at Forholdet imellem de andre Vinbestand-
dele forrykkes, vil kunne finde god Anvendelse ved visse
Sygdomme, navnlig Diabetes (Sukkersyge), ved hvilket det
er forbudt Patienten at nyde Sukker. At det paa den anden
Side ikke uden Angivelse af den foretagne Tilsætning kan
være tilstedeligt at tilsætte Saccharin, tiltrænger efter det om
dette Stofs Egenskaber anførte formentlig ikke nærmere
Paavisning.
„ad 2. Saakaldte „ B u k e t s t o f f e r “ kunne faas i Han
delen i stort Udvalg til Fremstilling af de forskellige Vine.
Man har saaledes Rødvins-, Portvins-, Sherry-, Madeirabuket
o. fl. De ere alle sammensatte Æthere, som ere fremstillede
ad kunstig Vej paa Basis af Alkoholer og organiske Syrer.
Vor Viden om den sande Natur af de Stoffer, som frem
bringe Vinens Buket, er endnu overmaade ringe; de dannes
under Gæringen og Lagringen og kunne vistnok være at
højst forskellig Beskaffenhed paa de forskellige Stadier. Det
maa antages, at de fremkomme ved Indvirkningen a f de
forskellige organiske Syrer i Vinen paa Alkohol, hvoraf der
foruden den almindelige Alkohol er dannet smaa Mængder
af andre Alkoholer, som Propyl- og Butylalkohol, og dermed
danne sammensatte Ætherarter.
De indeholdes i en over
ordentlig ringe Mængde, hvilket er Grunden til, at man
vanskelig kan isolere dem og nærmere studere deres Natur.
Kun om en enkelt af dem ved man noget bedre Besked, og
det er den saakaldte Oenanthæther, som under Hoved
gæringen danner sig i rigeligere Mængde, og som ved
Undersøgelse er befunden væsentlig at være en Blanding af
Capryl- og Caprinsyre-Æther. Denne Æther dannes i større
Mængde, end at den paa Grund af sin Tungtopløselighed
kan holdes opløst i Vinen, og den største Del skiller derfor