258 / 294
Vinhandlerforeningen 1862—g
o
Vej kan raades Bod derpaa, men kun ved ad kemisk Vej
at borttage en Del af Syren.
Mod en saadan Fremgangs-
maade kan der, naar den ikke fra anden Side frembyder
Betænkeligheder, ikke indvendes noget, idet den kun har til
øjem ed at forbedre Vinen, at gøre den bedre skikket til
Forbrug. Der kan til det nævnte Brug blandt andet anvendes
kulsur Kalk (Kridt, Marmor), kulsurt Kali (Potaske) og neu
tralt vinsurt Kali.
Anvendelsen af de sidstnævnte Stoffer
kan ikke anbefales, da den under visse Forhold kan betinge,
at der tilføres Vinen et større Indhold af Kali end ønskeligt.
Ved A fsyring af Vinen med kulsur Kalk vil der i alle Til
fælde kun opløses en ringere Mængde uskadelige Kalksalte,
og Anvendelsen af dette Stof maa derfor anses som mest
tjenlig.
Da almindelig kulsur Kalk (Kridt, Marmor o. fl.)
kan indeholde Forureninger, som kunne faa en uheldig Ind
flydelse paa Vinens Smag og Sammensætning, er den For
dring stillet, at Afsyringen skal ske med ren fældet kulsur
Kalk, i Lighed med den i Tydskland trufne Bestemmelse, jfr.
Lo v a f 20 /April 1892 § 3 Nr. 3.
„ad 3. Fo r den behørige Behandling af Vinen er det
a f væsenlig Betydning, at de Fade, paa hvilke Vinen efter
Ankomsten til Lageret i Reglen omstikkes, ere behandlede
med stor Renlighed. Sædvansmæssig anvendes ved Fadenes
Rensning den Fremgangsmaade, at de, efter at være tilbørlig
rengjorte og udskyllede, svovles. Til denne Proces, der til
sigter at dræbe alt, hvad Foustagetræet kan have optaget i
sig fra tidligere Lagringer, og da navnlig syredannende
Svampe, anvendes de almindelige i Handelen gaaende „Svovl
remme“ , af hvilke der sædvanlig bruges 2" pr. Okshoft Vin,
som Foustagen rummer.
„Den anførte Proces er en Nødvendighed for Vinens
kyndige Behandling og frembyder, naar den foretages ved
teknisk rent Svovl og i øvrigt paa rette Maade, ingen
Betænkelighed.
En overdreven Anvendelse vil stiaffe sig
selv ved en Forringelse af Vinen baade i Smag og Lugt,
og det er allerede a f denne Grund overvejende sandsynligt,
16