121 / 188
Wienerbageriet - byens ældste bageri
R o lf Dahl
I b eg y n d elsen a f F re d e rik 3 .s re g e rin g stid v a r k ø b e n h a v n e rn e k u n a lt for godt
k la r o v er h v ilken fa re , d er tru e d e fra øst. S v e n sk e rn e h a v d e s å s e n t som i 1 6 4 5
v æ r e t u b u d n e g æ s te r i la n d e t, og in gen k u n n e sige, h v o rn å r de v ille k om m e
tilb ag e. D erfo r v a r d et b y en s fæ d re m a g tp å lig g e n d e a t fo rh in d re, a t en e v e n tu e l
b elejrin g sk u lle føre til h u n g ersn ø d , og h e r in d to g b a g e rn e en n ø g lep o sitio n , id et
de v a r p å la g t til e n h v e r tid a t ligge in d e m ed rig elig e k o rn la g re . F u ld t s å af
g ø ren d e en rolle for b y en s p ro v ia n te rin g sp iller de v e l ik k e læ n g e re , m e n d e r er
n ok p å den a n d e n side h e lle r ik ke m an g e , d e r i v o r tid k a n tæ n k e sig e t liv ud en
d e t d ag lig e brød. I d en n e a rtik e l vil vi følge e t a f b y en s b a g e rie r fra d en spæ d e
b eg yn d else i 1 6 5 2 , d a v a re rn e s frem stillin g foreg ik ved h å n d - og b e n k ra ft, og
frem til i d ag , h v o r m e re sofistik ered e p ro d u k tio n sm e to d e r for læ n g s t e r ta g e t
i b rug.
R o lf D ah l, f. 1 9 4 1 i B e rg e n . U d d a n n e t v ed D e t kgl. d a n sk e M u sik k o n se rv a to
riu m . H a r v æ r e t so list og k am m e rm u s ik e r i D a n m a rk og N o rg e s a m t a n s a t ved
flere sym fo n io rk estre. H e ru d o v e r p u b lice ret a rtik le r i H isto risk T id ssk rift og
H isto risk e M ed d elelser om K ø b en h avn .
Wienerbageriet. Byens ældste, ja. Men
formodentlig også byens mest beskedne.
På spejlglasruden ud mod Købmagergade
står der at læse: ”GRDL. 1888 AF KGL.
HOFBAGER V. ALBECH”, hvilket - hvad
bedriftens alder angår - må siges at være
en vild underdrivelse. For på stedet er der
bagt brød lige siden 1710, og med en vis
portion velvilje kan forretningens historie
føres helt tilbage til 1652, nærmere be
stemt den 6. maj.
Bageriet på Rosengården
Den dag købte Jens Christensen bager
mester Jens Søfrensens lavsrettighed.1
Købesummen kender vi ikke, men da han
samme dag blev indtaget i Københavns
Bagerlav, gav han en ungarsk gylden i
indtrædelsespenge.2 Året efter ’’aflagde”
han 10 daler, senere fem, den 7. juni 1655
19 mark, endelig den 16. oktober samme
år 10 daler, ”og var dermed klar afbetalt”.
Denne gigantiske udtælling gav Jens Chri
stensen ret til at bage brød i eget navn, og
uden tvivl har han benyttet sin rettighed
fra den dag han indtrådte i Bagerlavet.
Hvor Jens Christensens bageri lå i de før
ste år, vides ikke, men selv om han først
i 1659 anføres som ejer af huset på hjør
net af Rosengården og nutidens Kultorv,3
er det rimeligt at antage, at det har ligget
her fra grundlæggelsen i 1652.
Københavns Bagerlav var i disse år in
tet hvilehjem, og blandt interessenternes
uroligere hoveder hørte utvivlsomt Jens
Christensen. 1 1656 klagede således bager
mester Casper Karch på Nørregade over,
at Jens Christensen havde brød til salg
hos en høker i samme gade.4I 1662 var det
Jens Christensens tur til at anklage Jo-
118