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TRAITÉ
sont tellemenl bien clarifiés aujourd'hui dans
I~
raffine–
ries qu'ils pourraient n'être clarifiés qu'avec de l'eau
pure.
Les
écumes et les eaux de lavage sont mises dans un
ba4uet de tiné à les recevoir; elles contiennent encor
passablement d ucre et doivent être
clarifié~s en~
n1-
ble. A cet elfel, on les met dan · une ba sine en ajou n
à
peu près le mème volume d'eau, on remue
fort
men
av
'C
la spatule et l'on porte
à
l'ébullition· arrivé
à
point, on retire alor le feu de de sous la bassin
èl
on
lai se reposer environ une demi-heure , puis on éclun
on rallume ensui le le feu et aussitôt aprti une nou\·
>11
ébullition on passe le liquide à travers un tami
cl
un •
cbau c de laine. Cc irop léger p •ul èlre ramené ,
l'on le juge convenable, à un
cle••ré
plus concenlr' u
ervir
à
remplacer une partie de l'eau dan une
clar·–
tlcation.
8H81oratlo•
da 8acre.
Depuis plusieurs années, par suite de la grande baisse
des sucres, les Liquori11tes ont préfére l'emploi des
sucres
blancs
à
celui des sucres bruts, et ont en partie supprimé
1e
travail de la décoloration. Néanmoins, nous aHons
faire connaitre cette opération
Lorsque l'on voudra clarifier el décolorer eu
même
temps des sucres dont la blancheur laisse
à
désirer. tels
11ue :
quatre cass-0m tachfs
,
lumps,
sucre
terré
ou
<k
l'Inde,
on
s~
servira de la recette imivanle: