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DIS LIQUEURS.
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ne
pas
l'entraver, et par cela nuire à la limpidité du
sirop.
_
Le
sirop
dt
merües
se prépare exactement de la même
manière;
il
peul servir
à
colorer un sirop dont la cou–
leur serait trop faible.
Par une fantaisie peu raisonnée, les consommateurs
exigent que le sirop de groseilles soit excessivement
roncé en couleur, de façon qn'une petite quantité mise
dans
un
verre d'eau produise une forte coloration; la
conserve est impuissante pour obtenir ce résultat :
il
faut donc nécessairement employer une autre mé–
thode.
Voici la recette d'un
sirop de fantaisie
à
la groseille
framboisé
dont le public se monlre toujours satisfait,
tant pour la couleur que pour le goût et le parfum :
Sucre,
Conserve de groseilles,
Vin noir de la Loire,
Vinaigre framboisé
,
Acide tarlrique,
50
kilos.
n
litres.
t !!
litres.
t
litre
~o
centil.
150
grammes.
Filtrer ensemble la conserve, le vin el le
vinaigr~;
les verser sur le sucre dans la bassine, puis opérer
comme pour le sirop précédent; n'ajouter l'acide qui
aura été dissous dans un demi-litre d'eau et filtré que
lorsque le sirop sera retiré de dessus le feu, afin d'em·
pêcher le sirop, par son contact avec l'acide à la cha–
leur, de se convertir en glucose.
Ainsi que nous l'avons dit plus haut (p.
t
73), les
sirops de fruits acides sont sujets
à
un genre d'altéra–
tion tout particulier; plusieuftl forment un dépôt con-