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DIS LIQt:ElllS.
nt
Yu du sirop de groseilles ainsi préparé , et trop cuit ,
qui, au lieu dt déposer du sucre de raisin concret ,
a
déposé
des cristaux transparents de sucre de canne.
Ainsi, suivant ce que je pense, ce n'est pas
à
la trop
grande cuisson des sirops acides qu'il faut attribuer
leur transformation en sucre de raisin; c'est surtout
à
un reste
de disposition fermentescible, qu'il faut s'ef–
forcer de détruire. •
SROP Dl CERISES.
Sucre raffiné blanc,
Conserve de cerises,
50
kilos.
i6
litres.
Décanter et filtrer la conserve
et
la verser sur le
sucre dans la bassine, chauffer viYemenl, enlever de
dessus le feu au premier bouillon, laisser reposer un
instant, écumer, passer à travers le blanchet ou filtrer,
s'il
est nécessaire; ce sirop doit peser
3i•
chaud.
Soment on fait ce sirop dans la saison des cerises,
afin de ne point préparer de consen-e; dans ce cas ,
on
opère de la manière suivante :
Prendre des cerises bien mûres et, pour en exprimer
le jus
,
séparer les noyaux, laisser reposer ce jus pen–
dant
t4
heures, puis décanter el filtrer; opérer ensuite
comme pour le sirop fait avec la consene.
SIROP DF. FRAMBOISES.
Sucre raffiné blanc ,
Conserve de framboiSf's ,
1SO
kilos.
i6
litres.