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TRAITt
Suivre les prescriptions du sirop de groseilles.
On peut aussi faire ce sirop dans la saison des
fram–
boises et tmployer une méthode qui demande moins
de
temps que celle de l'e1traction du jus de
framboisell.
Voici cette méthode:
Sucre blanc ,
Framboises mûres,
~
kilos.
?SO
kilos.
Jeter les fruits dans une bassine de cuivre rouge non
étamé avec le sucre réduit en poudre grossière,
mêler
le tout et faire bouillir en remuant avec une écumoire,
jusqu'à ce que le sirop marque
31°
bouillant; passer
à
travers une chausse
à
plusieurs reprises , s'il est né–
cessaire.
l'IROI' llB MURES.
Sucre raffiné blanc ,
?SO
kilos.
MÙres non en parfaite maturité,
!'10
kilos.
Mettre le tout dans une bassine, chauffer et faire bouil–
lir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à
ce que le sirop bouillant marque
3t .. ;
passer alors
au
blanchet, en laissant le marc dessus s'égoutter; ne
pas
filtrer.
Le sirop de mûres est employé ordinairement comme
gargarisme dans les atfeclions de la gorge.
Les marcs de mûres, framboises ou autres fruits qui
contienmmt du sirop , doivent être bien lavés et jetés
sur les infusions de cnssis.
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