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DES LlQUEURS.
SlROP DE VIN.UGRE FRAMBOISt.
Sucre raffiné blanc ,
Vinaigre framboisé,
Conserve de merises
,
Eau pure,
tiO
kilos.
t
!
litres.
4
litres.
to litres.
193
Faire fondre le sucre avec la conserte de merises et
l'eau ; lorsque le sirop sera bouillant, l'enlever de deg..
sus le feu et le laisser reposer un instant; l'écumer et
ajouter le vinaigre framboisé, remuer afin de bien mé–
langer , passer au blanchet ou filtrer au besoin.
SIBOP DE PUNCH AU COGNAC.
Sucre brut Martinique (bonne
quatrième) ,
aO
kilos.
Eau-de-vie de cognac à
~8°, !~
litres.
Esprit de citron concentré ,
t
o
centilitres.
Acide citrique ,
60 grammes.
Clarifier le sucre brut et cuire à 3!
0
bouillant, passer
et filtrer; mettre le sirop dans un conge, puis ajouter
le cognac, l'esprit de citron et l'acide, ce dernier fondu
dans un peu d'eau; mélanger vivement, couvrir et luter
avec des bandes de papier le couvercle du conge , mé–
langer encore après complet refroidissement.
En remplaçant l'eau-de-vie de cognac par du 3/6 coupé
au même degré, on aura ce que l'on appelle le sirop
dt punl'h ordinaire.