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TRAITÉ
ployé pour les liqueurs : celles-ci contenant du sucre,
la fusion des substances ne pourrait s'opérer
par
le
froid.
k
la
Celorad••·
Lea liqueurs distillées, lorsqu'elles sont sncrée.s avec
un sucre blanc ,
~nt
incolores; dans cet état, elles
sont aussi agréables et aussi bonnes que celles qui
sont colorées, et elles se prêtent à toutes les colorations
que l'on peut imaginer; cependant, dans quelques
circonstanres, la coloration ne peut être favorable à la
fabrication des liqueurs; souvent même les matières co-.
lorantes altèrent et dénaturent les divers parfums tfUi
entrent dans leur composition, surtout pour celles qui
foumissent des nuances foncées.
I.,es <;ouleurs les plus usitées sont : la couleur jaune,
depuis l'état. le plus clair jusqu'au jaune foncé, les diffé–
rents rouges, le vert el le violet.
Un petit charlatanisme, inventé pour faire varier au
moins par le nom, la même espèce rle liqueur, puis d'un
autre côté le besoin de dissimuler dans les liqueurs
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nuance jaune fournie par Jes sucres bruts, et enfin la
fantaisie de certains consommateurs qui trouvent autanl
de satisfaction dans çetle variété de couleurs que dans la
diversité de sa-veurs, ont dû donner naissance aux
différentes colorations.
Nous avons signalé l'altération qui se produisait an·c
le temps dans les infusions de fruits rouges; celte allé-