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DES LIVUBURS.
ration se produit de même dans les liqueurs composées
avec ces infusions, et jusqu'ici on ne connait aucun
moyen pour remédier
à
cet inconvénient :
il
est même
certain que, quelques expédients llUe l'on emploie,
il
ne feront qu'altérer davantacre la couleur des liqueur .
Quant aux liqueurs colorées en jaune par une infu-
ion, elles ont susceptible , en vieillissant, de se foncer
de plus en plus, et elles peuvent recevoir quelques cou–
leurs qui rendent leur première coloration plus ncrréa–
ble, ou qui la changent entièrement.
La
coloralion des liqueurs surfines ne doit s'opérer que
lor que celles-ci ont été
tranchées,
car celte dcrnièro
opération détruirait en partie l'éclat el la beauté des
couleurs. Il est indi ·µensable au si d'ajouter une petite
dis olution d'alun de Rome
(Hi
grammes d'alun fondu
tian un verre d'eau pour un hectolitre ), dans la
li–
queur colorée, afin
crue
la nuance ne puisse changer.
Da
Colla1e.
La
limpidité est une des conditions principales de la
fabrication des liqueurs, car elle est aussi essentielle
pour les rendre agréables que les proportions convena–
bles de parfum, d'alcool el de sucre. En effet, que l'on
présente, dans un état louche ou trouble, une boisson
vineuse ou spiritueuse, quel c1ue soit son mérite, fùl–
ce même du lacryma-christi, la première impression
sera un sentiment de défiance ou de prévention ,
et