251 / 488
DBS LIQVIVRS.
t:>l
fouetter de temps en temps, en ajoutant un peu de vin
blanc ou d
'e.auvinaigrée de manière à former envi–
ron
i
litre de colle; après dissolution complète, ver–
ser
cette colle dans la liqueur et battre pendant
fO
mi–
nutes, lai8881' reposer plusieurs jours.
On
emploie
de préférence ce genre de collage pour
les
liqueurs
fortement spiritueuses.
Le
collage par la gélatine se prépare en faisant fondre
30
grammes
de
celle-ci dans
-i
litre d'eau, que l'on fera
chauffer; ajouter l'ensemble à
la
liqueur, battre forte–
ment
et
laisser reposer pluaieurs jours.
La
gélatine comient aux liqueurs blanches
el
faibles
en alcool.
Le lait est aussi employé avec quelque succès, pour
la clarification des liqueurs laiteuses et peu alcooliques;
à cet effet il faut en faire bouillir
i
litre et
le
jeter de
suite dans la liqueur, battre fortement et ajouter en–
suite
rn
grammes d'alun fondu dans
i
verre d'eau, bat–
tre de nouveau et laisser reposer plusieurs jours. Si
cependant on opérait sur des liqueurs colorées artificiel–
lement, il faudrait supprimer la dose d'alun que nous
indiquons pour le collage au lait, puisque
la
liqueur en
contiendrait déjà une même quantité destinée
à
fixer la
couleur.
Les doses de colle de poisson, de gélatine et de lait
que nous venons de signaler s'applh1uent toutes, comme
celles d'albumine,
à
i
hectolitre de liqueur.
Un moyen de clarification dangereux el malheureuse–
ment employé par quelques Liquoristes, parce qu'il
réussit bien,
e~l
l'acétatc de plomb
(
i;el
de saturne), ou
le sous-acétate de plomb (extrait de !'-alurnc ). Outre