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DES LllJU.KURS.
ClaulAeaUou
de•
Llflaear•.
On divise généralement les liqueurs obtenue:; par la
distillation, l'infusion ou la dissolution des essences, en
quatre classes principales :
liqueurs ordinaires,
demi–
/mes,
fims
et
surfines.
Les
liqueurs tiers-fims
ne sont connues 411e dans la
ville
de Paris; elles s'obtiennent en mélangeant par moi–
tié une li4ueur demi-fine avec une liqueur ordinaire.
Les
liqueurs doubles
se fabriquent dans toute la France,
à
l'exception de Paris; elles sont destinées à un usage
c1ue nous croyons ne pas devoir signaler.
Le
motif en
sera facilement apprécié par nos
confrëres.
La
classification des liqueurs repose sur les propor–
tions d'alcool, de parfum, de sucre et d'eau employés
pour la fabrication, ainsi que sur le plus ou le moins de
soins que l'on
y
apporte.
us dénominations
d'eaux
et
d'huiles
s'appliquent plus
particulièrement aux liqueurs ordinaires;
il
est cepen–
dant quelques liqueurs supérieures qui les portent éga–
lement. On donne le nom de
cr~1Ms
et
d'éüxirs
presque
exclusivement aux liqueurs fines et surfines. Ces derniè–
res se divisent encore en plusieurs espèces :
liqueurs
{rançaises, étrangères
et
des lies.
Quant aux désignations de noms particuliers
a
chaque
liqueur, la variété en esl infinie, et nous n'avons pas la
prétention de les indiquer toutes; d'ailleurs l'originalité
et l'excentricité de quelques noms :
esprit
de
Chdteau–
briand, d' Abd-el-Kader, de Napoléon,
liqueur
de
la
polka,
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