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DES LIQUl!UR!I.
!:S9
ANISETTE
or
EAU
o'
ANIS.
Esprit d'anisette ordinaire,
Alcool à
8:S
0 ,
Sucre,
F.aucommune,
:s
litres.
iO
litre&.
ii
kilos 500 gram.
66
litre11.
Mettre clans un conge, l'e3prit d'anisette et celui à
85n,
ajouter le sucre fondu
à
chaud dans une partie de la
quantité d'eau prescrite et compléter la fabrication en
versant le reste de cette eau, coller et après repos suffi–
sant, filtrer.
Si, an lieu de faire fondre le sucre an fur el à mesure
des.besoins de la fabrication, on emploie des sirops de
sucre préparés à l'avance, comme cela doit se faire dans
les grands établissements, il conviendra de réduire la
quantité d'eau que nous indiquons en rapport avec la
quantité de sirop. Ainsi supposons que le sirop pèse
34°,
en consultant le tableau (p.
f
70 ), on verra qu'un litre
de ce liquide conlient
850
grammes de sucre,
il
faudra
donc
t
4
litres 70 centilitres de sirop pour représenter
les
i!
kilos 500 grammes de sucre nécessaire, et consé–
quemment, n'employer que
60
litres
30
centilitres d'eau
pour l'opération. Cette observation bien comprise doit
nous dispenser de fournir d'autres exemples.
L'emploi des sirops préparés
à
l'avance présente l'a–
vant.age de faire profiter le Liquoriste de la
richeS.4e
d'un
sucre el de fournir des liqueurs toujours sucrées d'une
manière égale, tandis qu'au contraire, en emplo!ant
une dose de sucre brut ou raffiné, le résultat n'est
pas congtamment le même.