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TRAITÉ
De la
Co•Hnatl-.
Quelle que soit l'attention apportée dans toutes les
parties de la fabrication des liqueurs, ainsi que dans
le choix des substances qui les composent,
il
est
rare
que
ces liquides soient parfaits immédiatement après leur
conrection : le temps, le tranchage et les soins que l'on
prend pour leur consen-ation produisent seuls le
ré–
sultat désirable.
Les liqueurs doivent être conservées dans un local
ayant constamment une température à peu près égale
( HS
à :10° cent.),
et
autant que possible, comme
il
a été
dit ailleurs, éloigné du bruit des voitures el des ateliers
à marteaux.
Le soleil
et
la lumière du jour agissent avec énergie
sur les liqueurs : le premier ronge les couleurs et les
précipite au fond des bouleilles : l'absinlhe suisse qui
est restée quelque temps soumise à son action, contracte
un goût rance des plus désagréables; la seconde attaque
aussi les couleurs des liqueurs et les fait déposer.
Les tonneaux pour les grandes quantités, el les vases
en grès pour les petites, conviennent infiniment mieux,
pour
1a:
conservation des liqueurs, que les vases en cuivre
étamé ou les bouteilles en verre. Enfin, généralement
les liqueurs acquièrent plus de qualité dans les grands
vases que dans les petits.