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DBS LIQVIURS.
i8t
Liqueurs surfine• françaises.
ANISBTTI DB BORDEAUX.
Badiane,
t
kilo
750
gr.
Anis vert,
437
grammes.
Fenouil de Florence,
437
grammes.
Coriandre,
.137
grammes.
Bois
de sassafras,
437
grammes.
Ambrette,
187 grammes.
Thé impérial,
187 grammes.
Alcool à
8~
0
'
38 litres.
Faire macérer le tout H heures dans l'alcool, distiller
au bain-marie en ajoutant
rn
litres d'eau, rectifier en
mettant une nouvelle et même quantité d'eau, pour
retirer 36 litres de bon produit; faire fondre
à
chaud
56
kiJos de sucre raffiné très-blanc dans
u
litres d'eau;
après refroidissement, mélanger le tout, en ajoutant :
Infusion d'iris,
~o
centilitres.
Eau de fleurs d'oranller,
i
litres.
Eau commune, quantité suffisante pour compléter
un hectolitre de liqueur; trancher, coller et, après repos,
filtrer.
L'anisette de
Bordeaux
jouit d'une réputation univer–
selle : l'ancienne maison Marie Brizard, faisait, avant
1789, des euvois considérables de cette liqueur dans
toutes les parties du monde, et ses successeurs conser–
vent encore cette espèce de monopole;
il
existe, cepen–
dant,
à
Bordeaux et dans plusieurs villes de France, des
Liquoristes qui fabriquent des anisettes qui rivalisent
avec celles dites de
Marie Brizarà.