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DIS LIQUIURS.
30~
Faire macérer pendant H heures, distiller et recti–
fier 1t0ur
rdirtir
40
litres d'esprit parfumé; ajouter en–
suite:
Eau de fleurs d'oranger,
Eau de roses,
Sucre raffiné, très-blanc,
Eau commune,
CIÈllE D'ANAl'US.
Ananas frais cueillis,
Alcool à
85°,
t
litre.
t
litre.
!S6
kilos.
!O
litres.
8
kilos.
40
litres.
Ecraser les ananas el les mettre infuser dans l'al–
cool pendant
8
jours, passer ensuite à travers un tamis
dE soie ; verser le sucre fondu à chaud dans
H
litres
d'eau, ajouter
50
centilitres d'infusion de vanille, colorer
en jaune clair avec le caramel.
L'ananas étant un fruit dont le prix est toujours très–
élevé
,
on le remplace souvent par d'autres fruits : voici
une recette d'imitation :
Poires de rousselet bien mùres,
Esprit de framboises,
llÛUsion de vanille,
Alcool à
85°,
Opérer comme ci-dessus.
CBÈllB DBS BABBADIS.
Cédrats frais (zestes),
Oranges fraiches (zestes),
Alcool
à
85°,
iO
kilos.
to
litres.
!
litres.
!R
litres.
tOO
!O
50
litres.
'lO