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3t
l
Sucre raffiné, blanc,
?S~
kilos.
Eau couunuue,
ii
lita-es.
Couper la ,-anille en petits morceaux, puis la piler
avec une partie de la doec du sucre (environ
?S
kilos);
mettre t>o&uite dans le bain-marie l'alcool et le sucre
fondu
à
chaud; ajouter le sucre vanillé el mélanger le
loul; après a-voir bien luté, chauffer doucement l'alam–
bic
pour faire digérer convenablement, mais sans distil–
ler; laisser refroidir sur le fourneau, colorer ensuite en
rouge avec la cochenille, coller et filtrer après repos suf–
Osant.
Celte méthode de préparer l'huile de vanille est excel–
lente.
Les lil(ueurs des îles s'expédient dans des bouteilles en
verre noir
a~anl
une fornw particulière; elles sonl con–
nues sous le nom
de
bouteille.,
anglai.~es.
Liqueurs étrangè,.es.
Les
proportions Je liltuidcs
cl
de
suhslances pour
les li•1ueurs étrangères n'ayant rien Je fixe, nous indi–
·~ucrons
cclks
1111'011
,tevra
cmplo~·cr
dans chaque re–
cette, opérant du reste toujours imr un hectolitre
de
liqueur.
.\'.'ilSETTF. DE HOLl.A'.'iOF..
.\mandes
amère~.
Anis
vert,
Hndia1w.
l
kilo.
7:>0
t(l"UllllllCS.
7:i0
grammes.