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:Ho
TRAIT~:
nière; on la colore en jaune ambré avec la teinture dr
bois de Fernambouc ,
à
laquelle on ajoute
11uelq11e.s
gouttes ile dissolution d'acide tartriqul'.
Ht:ILE DE GIROFLE.
Clous de
~irofle
concassés,
cannelle de Chine,
t
50
grammes.
t
50
grammes.
Alcool
à
sis•,
.io
litres.
Même manière de distiller que pour la recette
prècé–
rlcnte ; ajouter au produit :
Sucre raffiné, hlanc,
!SG
kilos.
Eau commune,
H
litres.
Colorer en jaune ambré avec le caramel.
HUILE DE
RHUM.
Rhum
lieux, exlra-fln,
Alcool à
8a
0 ,
Sucre raffiné, blanc,
Eau commune,
3-'
litres.
t.i
litres.
5G
kilos.
t4
litres.
Faire fondre à chaud le sucre dans le bain-marie, 1mis
après retirer le reu du fourneau et couvrir a\·ec le chapi–
teau; luter 8.'lnS poser le-col de cygne, verser ensuite par
l'orifice
du
chapiteau le rhum et l'alcool, remuer avec
un bâton on une spatule disposée
à
cet effet et boucher
hermétiquement; après 1·efroidissement. colorer
en
jaune foncé avec le caramel.
Hrtl.E DE \'ANILLE.
\"anille
du
Mexi1111e,
Alcool
à
s~·,
i
87
fo(rammcs.
,0
mm~.