87 / 488
DIS LIQUEURS.
8'1
lier,
auquel Us
donn1~rent
le nom
d'arome,
et
que
Boerhaave appelait
esprit rectei.r.
Les
eaux aromatiques distillées servent à la
compo–
sition des liqueurs, au quelle elles donnent un parfum
lune fines e préférables à ceux obtenus pat l'emploi
des e prils aromatisé .
La
di tillation de eaux demande beaucoup d'attention
el de oio ; la conduite du feu influe aussi sur les qua–
lité de produits obtenu , lesquels
sou~ent
sont de mau–
"ais O"oût, ou d'une odeur empyreumatique. Il faut
cependant éviter de laisser languir l'opération , ne pas
opérer sur de trop grandes masses et ne pas omettre de
changer l'eau du serpentin. La con ervation des eaux
aromatiques deviendrait impos!üble, si, pendant la dis–
tillalion, une partie de la
décoction
passait dans le ré–
cipient. Il faut éviter au si de trop entasser les substan–
ce ilan le fond de la cucurbite et de lais er manque1·
reau dan cette dernière.
Le règle à suivre sont celles-ci :
1°
Le vé"étaux ou les parties de égétaux que l'on
de line
à
la
di tillalion doivent avoir été récoltés
à
l'épo–
que de l'année où ltmr odeur est pleinement dévelop–
pée. 11 est nécessaire ensuite de leur faire présenter le
plu de urface possible : à cet effet on rape les bojs,
on concas e les racines et les écorces; mais les plan–
te
aromatiques doivent être employées simplement inci–
sées, pour qu'il ne se perde aucune portion de leur prin–
cipe
odorant. On aura enfin le soin de laisser macérer
pendant quelque lemp les bois, les racines et les écor–
ces èches dont le Lissu est très-serré, afin de laisser
à
l'eau le temps de les pénétrer.