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para poner el vino claro y bien límpido, hay que recu–
rrir á la
filtración.
Ejecutada en unión de la
paste1trización,
práctica
de la cual hablaremos, esta clarificación da resultados
soberbios para la limpidez presente y ulterior de los
caldos.
Requiere la operación que motiva estas línea? aten–
tísimos cuidados de limpieza. Todas las partes de los
aparatos y los accesorios
(mangas, tubos ,
etc.) deben
ser frecuente y cuidadosamente lavados, para evitar'
toda posible contaminación.
Filtrar el vino es hacerle pasar
á
través de una pa–
red permeable en la que existen ciertos vacíos ó poros
muy pequeños, y que .es susceptible de desembarazarle
de todas las partículas sólidas que tiene en suspensión
y turban su limpidez.
La lana y el fieltro y otras materias similares pue–
den ser empleadas al efecto, mas tienen que haber sido
confeccionadas especialmente para ese fin. Además de
.los tejidos se emplea la celulosa, el amianto y pastas
cocidas semejantes á porcelana.
La naturaleza de la substancia filtradora ejerce gran
influencia sobre el resultado fin'al de la operación. Lo
propio ocurre, por otra
par~e,
con el vino.
Para aumentar la
prop1ed~d
filtrante de los tejidos
opérase su encolado por med10 de un poco de vino en
el que se ha desleído cierta cantidad de cola, gela!ina
ó
clara de huevo. Cuando se hace uso de esta última
substancia hay que operar
el
día antes, porque su coa–
gulación es más lenta que la de la gelatina.
Los vinos nuevos no pueden ser filtrados con ventaja
sino cuando las primeras heces han desaparecido des–
pués del primer trasiego que, conforme se ha dicho, ·
debe ser practicado veinte días después de poner los
caldos en toneles.
·
Sulfitando
el
mosto ó mezclándole veinticuatro bo–
tas ant es de la operación .del filtrado, puede no
obstan~
te obtenerse buenos resultados aun con vinos recién
hechos.
Para realizar la operación de que venimos hablando
hay numerosos tipos de filtros, que se puede clasificar
en dos g randes g rupos:
Los
filt·ros al aire libre;
Los
filtros en recipiente cerrado .