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y se vierte inmedia tamente el vino sobre
el
humo pro–
ducido, ·pero yendo lentame nte ,. parn que el caldo absor-
ba el g as sulfu roso.
r
•
Facilitase es ta absorción haciendo caer el v ino ba io
la forma de llu via. A est e fin , c4ando se ope ra el t ra–
siego con la bomba pa ra v ino, pónese una cuerda en
cr11z en la boca de la misma pa ra queb ra r el chorro.
Cuando el mechado tiene la misión de a segurar la
conservación de un v ino en cons umo , caso
el
m á s fre–
cuente entre los industriales á quienes va dirigido este
libro, úsase el quema-azufre de cube ta.
Los frag mentos de mecha ó azufre son puestos en
la
cub.eta Y lueg o encendidos, y el inst rument o _i n trodu–
cido s10 tarda nza en el recipiente, que en seguida será
cerrado.
Puédese. t?-mbién hacer penetrar el gas en el inte–
rior del rec1p1ente por un águj ero hecho con ayuda d e
un taladro, en las cerca nía s de la piquera ó en la parte
superior del fondo. No hay más que presenta r una me–
cha ?-zufrada en
~!
agujero del ta ladro y sacar un poco
de vmo por el gtifo.
E~te
sistema no es desde lueg o
t~n
bueno como el
anterior Y
~º.
puede ser recomendado sino p a ra los pe–
queños rec1p1entes de donde eón frecuencia se saca
vino.
Cuando se recurre al primer procedimiento ,
s~cede
á
men.udo que la mecha no quiere a rde r en el va c10 es–
tablecido entre el vino y la piquera .
Obedece ésto á que dicho v ino se ha lla cubie rto de
flores
ó
en est ado de fermentación s iendo en t onces
útil
proce~er
en seguida á su traslado: al abrig o .del aire
en lo posible, á un recipiente limpio,. s a no y bien m e–
chado.
La dosis de ácido sulfuroso que h ay que
empl~a r
para asegurar la mejora v conservación de un v ino
varía entre 5 Y
ó
gramos ·por hect olitro. Es sensible–
mente más, elevada cua ndo se tra t a de pe rseg uir la
.curación de un mosto ya enfermo ó en camino de es–
t a rlo, Y no ha de ol'vida rse en esta operación que el
azufre, ardiendo, da el doble de su peso de ácido sul–
furoso.
Se puede, por otra pa rte determina r de antema no
la
dos.isnecesaria haciendo alg unos ensayos con botellas
de un litro.