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dio hectolitros. Si se necesitaran cuatro
divisiones~
serán menester cuatro gramos. Si cinco, cinco. Y asi
sucesivamente.
Para la
ozonización
de los vinos empléase el
aJ!11ª
ozonada,
que es agua
satura~a
ele ozono
y
prepa r.lda
sometiendo agua cargada de ácido carbónico
y
de 9xI–
geno á la aéción de fuertes descarCYas eléctricas.
Esta agua encierra ocho ó
di~z
veces su volumen
de ozono, y basta, para mejorar sensiblemente un vino,
poner
10
á
15
centímetros cúbicos de ella por litro
Y
abandonar el vino á sí propio durante alg-unos
df~s.
Si se desea obtener un envejecimient o rá pido se
calentará el vino, una vez ag reg ada el agua ozonada,
h~sta
la temperatura de
40
á
50
gramos durante algunos
mmutos.
Combinando el calentamiento con la ozonización
puede tenerse al cabo de un mes vino casi análogo al
viejo de varios años.
.
La
electricidad
permite también conservar el vino
y
contribuir.á su mejora; pero como su aplicación, ade–
más de no haberse g eneralizado , sin emba rg o de dar
resultados excelentes, es alg o complicada , no
entrarn~s
en detalles acerca de la manera de proceder por medio
de ella.
También se ha pensado en utilizar el g as carbónic?
para poner el vino al abrigo de toda alteuación, parah–
zando en su evolución los fermentos. L a idea de la
carbonización
fué sugerida por el hecho r econocido de
que un mosto no se altera mientras está sa turado de gas
ácido carbónico.
, Los extraídos del mármol ó la creta presentan. los
caracteres del que desarrolla la fermentación del vino,
y por uno de los dos hay que decidirse si se desea obte-
ner buenos resultados.
·
Aunque la construcción de un apar ato productor de
gas ácido carbónico es sencillfsima p a ra aumentar
esta sencillez
opéra~e
con ácido car'bóni co liquidado–
Adáptase al. efecto la botella que lo con t iene,
y
que se
hallará provista de un detentar con g rifo r egul ador,
á
un aparato distribuidor constituido por tubos muy finos
provistos de agujeros. Estos tubos son colocados en
los toneles donde se encuentra el vino que h ay que t;a–
ta~
y sólidamente sujetos por medio de una piquera bien
su1eta.