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dio hectolitros. Si se necesitaran cuatro

divisiones~

serán menester cuatro gramos. Si cinco, cinco. Y asi

sucesivamente.

Para la

ozonización

de los vinos empléase el

aJ!11ª

ozonada,

que es agua

satura~a

ele ozono

y

prepa r.lda

sometiendo agua cargada de ácido carbónico

y

de 9xI–

geno á la aéción de fuertes descarCYas eléctricas.

Esta agua encierra ocho ó

di~z

veces su volumen

de ozono, y basta, para mejorar sensiblemente un vino,

poner

10

á

15

centímetros cúbicos de ella por litro

Y

abandonar el vino á sí propio durante alg-unos

df~s.

Si se desea obtener un envejecimient o rá pido se

calentará el vino, una vez ag reg ada el agua ozonada,

h~sta

la temperatura de

40

á

50

gramos durante algunos

mmutos.

Combinando el calentamiento con la ozonización

puede tenerse al cabo de un mes vino casi análogo al

viejo de varios años.

.

La

electricidad

permite también conservar el vino

y

contribuir.á su mejora; pero como su aplicación, ade–

más de no haberse g eneralizado , sin emba rg o de dar

resultados excelentes, es alg o complicada , no

entrarn~s

en detalles acerca de la manera de proceder por medio

de ella.

También se ha pensado en utilizar el g as carbónic?

para poner el vino al abrigo de toda alteuación, parah–

zando en su evolución los fermentos. L a idea de la

carbonización

fué sugerida por el hecho r econocido de

que un mosto no se altera mientras está sa turado de gas

ácido carbónico.

, Los extraídos del mármol ó la creta presentan. los

caracteres del que desarrolla la fermentación del vino,

y por uno de los dos hay que decidirse si se desea obte-

ner buenos resultados.

·

Aunque la construcción de un apar ato productor de

gas ácido carbónico es sencillfsima p a ra aumentar

esta sencillez

opéra~e

con ácido car'bóni co liquidado–

Adáptase al. efecto la botella que lo con t iene,

y

que se

hallará provista de un detentar con g rifo r egul ador,

á

un aparato distribuidor constituido por tubos muy finos

provistos de agujeros. Estos tubos son colocados en

los toneles donde se encuentra el vino que h ay que t;a–

ta~

y sólidamente sujetos por medio de una piquera bien

su1eta.