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El propio resultado se obtiene echando al mosto al
salir de la prensa el azúcar necesario para que, des–
pués de la fermentación, que le dejará de
15
á
17
gra–
dos alcohólicos, queden eii el vino alrededor de
125
gramos de azúcar por litro.
ARTIFICIALES
La reputación de ciertos caldos ha hecho buscar á
los tabricanteS' de bebidas la manera de preparar vinos
de propiedades semejantes á las de aquéllos.
Las fórmulas empleadas para obtener productos
tales son variadísimas, y cada fabricante guarda, se–
gún
se ~ dice
vulgarmente, como oro en paño, el se–
creto de preparación.
Sin embargo, á
~óotinuación ~iarnos
algunas que,
no sin bastante trabajo, hemos podido obtener para este
libro, asegurando· que ,todas ellas,
probad.aspor el
autor de las presentes lmeas, procuran resultados ma–
ravillosos. ·
Alicante
Tómese:
Vino del Rosellón.
) arabe de uva. . . .
Alcohol de 85 grados.
Infusión de corteza de nuez.
Canela .
25
litros
2
2'50 -
3 gramos
Déjese reposar la mezcla de estas substancias dos
meses
al
menos Y póngasela en botellas para dejarla
envejecer, pero trasegándola antes del indicado tiempo.
'El vino del Rosellón
p~ede
ser reemplazado por
el de Bañols, la
can~la
por. mfusión de iris de Floren–
cia á razón de un htro ó htro Y medio por hectolitro
'
é
'
y
el jarabe de uva,
~n
.ste corno en los demás casos,
por el de azúcar ordmano.
Burdeos
Exprímase en buen vino de Borgoña
ju~o
de fram–
buesas (un vaso por litro ap.roximadarnente), mézclese,
fíltrese y póngase en botellas.