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.Champagne
Tómese buen vino de Chablis
y
satúresele de ácido
carbónico por medio de una gran presión, como se
practica para las aguas de Seltz artificiales. Añádase
asimismo 8 gramos de azúcar cande por botella.
Otro, estilo inglés
Aplástese grosellas no del todo maduras
y
mézclese
su jugo con partes iguales de agua; dejando reP.osar
dos· días
el
conjunto, agréguesele
3,500
gramos de -azú–
car pqr cada 16 litros. Después de un nuevo reposo de
veinticuatro horas, échese dos litros de aguarcliente
en el envase, que se tendrá expuesto al aire cinco á seis
semanas ; viértase en seguida la mezcla en un
7
tonel
en
el
cual se la tendrá un año, antes de embqtellarla. '
Chateau-Margaux
Hágase hervir
20
litros de vino tinto Cl:n
10
de
vino blanco
y
1,500
gramos de frambuesas. Retirada
la mezcla de la lumbre, afíádasela un litro de buen
aguardiente blanco de
;,~
grados centesimales
y
16
gramos de tintura de vam11la.
Chipre
Póngase al fuego
y
hágase
he~vir,
por espacio. de
algunos minutos solamente,
20
litros de buen vmo
blanco con 3
y
medio kilogramos de azúcar cristali–
zacfo g
00
(Yramos de pasas de Damasco y
40
de flor seca
de
s~úco
y
de cártamo
(20
de cada clase). Retirada del
fuego, échese en la mezcla dos tercios de litro de ron,
y
fíltresela.
Otro
Tómese:
Vino
mos~atel
viejo y poco dulce. 6'25 litros
Vino blanco muy seco Y añejo.
16
3
Alcohol de 85 grados. · ·
1'25 -
Infusión d e corteza de nuez.
0'25 -
Caramelo. . · · · · · : ·
0'50
kilogs.
é
infusión de clavo en cantidad suficiente, pero
sin que su gusto doµiine.
Procédase como para
el
de Alicante.