godt å bli klipt, forklarer Ellen Johansen,
og forteller om villsauen, som beiter ute
hele året, og derfor smaker annerledes
enn konvensjonell drevet hvit sau.
-Får vi karakter på klipping av sau,
ler Sandra Pettersen, som begynte på
restaurant- og matfag fordi hun er så glad
i å bake.
-Ja, for godt mot og positivitet, svarer
Johansen.
-Når man skal jobbe med mat er det
dessuten veldig nyttig å vite opprinnelsen
til sauen, og å kjenne til fôr, stell og
bruksområde, legger Tanem til, og spør
elevene om hvordan mat man kan lage av
sau og hvilke stykkningsdeler som egner
seg til hva.
Omsider er alle sauene klippet og sekkene
fulle av ull. Etter en rast med grilling i
fjæra går vi om bord i båten igjen for
retur til Klungervika.
-Ta med dere minnene og kunnskapen
fra denne dagen, så tar vi opp tråden til
høsten, avslutter Johansen.
Godt rykte
Senere på kvelden, hjemme hos Ellen
og Sverre Johansen, har de fire lærerne
på restaurant- og matfag samlet seg til
sommeravslutning. Før Ellen ble lærer
på hjemstedet Frøya har hun dekket
bord blant annet til kroningsmiddag på
ærverdige Britannia Hotell i Trondheim.
I kveld har hun pyntet bordet til en tre
retters middag basert på lokale råvarer.
Lærerne skal spise og kose seg, samtidig
som de skal evaluere skoleåret som snart
er omme.
Bare for noen få år siden var det kun 5-6
elever i hvert kull på Frøya videregående
skole, men i dag er begge kullene full
tegnet med 12 elever hver. Fremgangen
legges merke til i lokalmiljøet, og ifølge
lærerne er det i dag mange foreldre på
Frøya som ønsker at barna deres skal
begynne på restaurant- og matfag.
-Jeg tror det er fordi vi brenner for det vi
holder på med og tørr å drive litt anner
ledes, sier Johansen, som trekker frem
arbeidet de har gjort med LUR-arter (Lite
utnyttede ressurser).
-Tang som er en LUR-art, er for eksempel
stort i andre deler av verden. Vi værer nye
trender, og det er med å gjøre oss interes
sante og annerledes, legger lærer Elisa
beth Hammerstad Jensen til.
Kamskjellet vi blir servert til forrett
smaker helt nydelig. Det er krydret med
havkrydderet Algarum, et resultat av
fjorårets produktutvikling der tang og
tare og andre LUR-arter var tema. Dette
produktet ble tidligere i år belønnet med
førstepris i Innovasjon og Gastronomi på
fylkesmesterskapet for ungdomsbedrift,
og sølv i samme kategorier på NM i Oslo.
Elevene blir gründere
Til hovedrett serverer Sverre ytrefilet av
villsau, som i høst skal bli produktutviklet
av elevene.
-Det er mange som jobber med produkt
utvikling, men de driver normalt ikke
ungdomsbedrift i tillegg. Her skal elevene
følge opp produktet slik småskala
produsentene gjør det, som innebærer å
utvikle alt. Selve produktet, emballasjen,
produktnavnet, næringsinnhold, pris og
design, og alt dette må gjøres i henhold
til norske lover og regler, forteller Tanem,
som mener prosjektet gjør elevene til
gründere.
Lærerne er samstemte om at det sammen
satte lærerteamet de har, hvor alle får
brukt sin ulike bakgrunn er viktig for å
kunne tilby elevene det beste på alle om
råder, enten det kommer til borddekking,
gourmetmat, produktutvikling eller mat
tradisjoner.
-Hva annet er grunnen til at dere har opp
nådd så gode resultater?
-Vi har jo et skattekammer rundt oss
med gode råvarer som gjør oss stolt av å
komme fra Frøya, sier Johansen, og trek
ker frem samarbeidet med programområ
det for naturbruk ved skolen, næringslivet
34
•
YRKE
SEPTEMBER 2014
