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in Oesterreich unter der Bezeichnung «Gespritzter»
schon lange und viel getrunken wird.
«Schorle Morle» ist eine einfache Mischung von
recht kaltem Weisswein und künstlichem oder natür
lichem, ebenfalls recht kaltem Mineralwasser. (Je nach
•Geschmack die Hälfte oder mehr).
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Damen lieben auch wohl einen Zuckerzusatz.
176. Heisse Citronen-Limonade.
Man schäle von einer Citrone zunächst das Gelbe
fein ab, gebe den 6. Theil davon ins Glas, (das andere
suche in der Küche zu verwerthen), entferne die
das Fleisch umgebende weisse Haut und schneide dann
die Frucht in Scheiben ins Glas, zuckere nach Ge
schmack und giesse kochendes Wasser darüber.
177. Englische Limonade.
Man giesst auf das fein abgeschälte Gelbe von
2 Citronen 2 1 kocliendes Wasser und lässt dies gut
verdeckt ziehen.
Unterdessen drückt man den Saft
von 2 Citronen und 2 Orangen auf 500 g Zucker, löst
dieses mit kochendem Wasser auf und giesst dann 1 1
kochende Milch darüber. Sodann wird beides vermischt,
filtrirt und kalt aufgetragen (in Henkelgläsern.)
Man kann auch noch etwas Weisswein zugeben.
178. Limonade mit Milch.
(Tag vorher zu bereiten.)
300 g Zucker und die Schalen von 2 Citronen
lässt man mit 2 1 Wasser aufkochen, giebt dann den
Saft von 4 Citronen = ca. 50 g und schliesslich 1/2 1
Milch zu, lässt nochmals auikochen und dann erkalten.
179. Limonaden-Syrup herzustellen.
Tauche 1/2 Kilo Raffinade-Zucker in Wasser, koche
ihn zur Perle, lasse die Schalen von 1—2 Citronen
(ganz fein abgeschält), darin ziehen und füge dann
den Saft von 6 Citronen zu (ca. 75 g).
iSo- Limonaden-Essenz.
Auf 1 Kilo Zucker werden drei Citronen schwach
abgerieben, dieser dann geläutert, der Saft in dem
heissen Zucker verrührt, durchgeseiht und in Flaschen
gefüllt.
Ist auch als Punsch-Essenz zu verwenden.