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Warme Getränke,
Punsch-Getränke.
Der Punsch ist — über England — aus Indien nach dem Con-
tinent gekommen.
Sein Name entstammt der indischen Zahl »Pantscha« = 5» wo
mit auf "Wasser, Rum, Thee, Citrone und Zucker hingewiesen wird.
Ursprünglich wurde Punsch nur von Matrosen und Schiffssol
daten getrunken. Durch diese führte er sich Anfangs des vorigen Jahr
hunderts in den Hafenstädten ein und gelangte schliesslich auch in das
Binnenland.
Der Punsch mit seiner verhältnissmässig doch einfacheren Zu
sammensetzung und seiner gelinderen Würze verdrängte bei uns den
seit Jahrhunderten gepflegten »Hypokras«, einen anfangs aus Wein, Ho
nig und den mannigfachsten Kräutern, später aus Zucker und allerlei
starken Gewürzen' ja oft aus allen diesen zubereiteten W^ürztrank.
Der Name Hypokras ist uns noch erhalten geblieben, doch wer
den derartige Getränke nur noch ganz selten getrunken. Wer sich dafür
interessirt, findet ein älteres Recept im Anhange angelührt.
181. Regeln zur Punsch-Bereitung.
Der beste A\'ürzznsatz des Punsches ist und bleibt der Sa't
der Citronen und Apfelsinen (Orangen.)
Die Schalen obiger Früchte, leicht auf Zucker abgerieben, geben
jedem Punsche einen kräftigeren Grundgeschmack.
Doch ist derselbe
nicht Jedermann zuträglich.
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Manche bereiten sich einen stets fertigen Extract, indem sie die
Schalen mit kochendem Wasser ühergiessen, einige Zeit ziehen lasserr
und dann den Ahguss mit An-ak versetzt, aufheben.
Einen sehr feinen Geschmack bekommt man aucb. wenn man die
fein abgeschälten .Schalen mit dem möglichst klein geschlagenen Zucker
— ohne jede weitere Zuüiat — in einem trockenen Gefäss und mit
einem hölzernen Löffel längere Zeit diirclieinander drückt, wodurch das
feine Aroma der Schilcn sich dem Zucker mittheilt.
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Zunächst trachte man die eigentliche Essenz fertig zu machen^
erst dann gebe man den Wein darüb(r.
Den Wein lasse man möglichst langsam liciss werden, doch darf
er mit wenig Ausnahmen nie richtig koihen (sieden), er muss immer
nur bis an's Kochen erhitzt werden.
Gewöhnlicli sei/.t man erst, wenn Zucker, Wasser und rcsp. A\'ein
verbunden, den Cilronensaft und die Spirituosen zu. Dann darf die