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dem die Schale einer Citrone abgerieben, den Saft
von 3 Citronen und Vr—1/2 1 Arrak. Alles t gu ver
rühren. Gut verdeckt ziehen lassen, dabei öfters noch
mals verrühren.
194. Holländischer (Thea-) Punsch.
1 1 Theewasser vermengt man mit 150 g Zucker,
au£ dem die Schale einer Orange abgerieben, und giebt
nun noch reichlich Rum darüber.
195. Mecklenburger Punsch.
Eine sogenannte steife Punschsorte, wie sie be
sonders im Norden üblich sind.
2 Flaschen Rothwein und 1/2 Flasche Madeira oder
Portwein werden mit 1 Pfund Zucker erhitzt und dann
mit 1 Liter Thee (oder mehr) gemischt.
196. Französischer Punsch,
Man gebe 1/2 Flasche guten Rum mit 300 g Zucker
in eine Terrine, zünde beides an und verrühre nun
gut. Nach 2 Minuten verlösche die Flamme und giesse
I1/2 Liter kochend heisses Theewasser darüber, sodann
den Saft einiger Citronen und Apfelsinen dazu.
197. Portwein-Punsch.
Gleiche Theile Weisswein und Portwein, oder
gleiche Theile Weisswein, Rothwein und Portwein wer
den versüsst, erhizt und mit Citronensaft abgeschmeckt
und etwas Arrak nach Geschmack zugesetzt.
198. Englischer Portwein-Punsch,
(Portwine-Negus).
Ueber 1 Flasche Portwein, wozu man Zucker,
eine in Scheiben geschnittene Citrone und eine halbe
geriebene Muskatnuss fügte, giesse map 1—11/21 Wasser.
199. Brennender Punsch.
Je eine Flasche Roth- und Weisswein werden
mit 250 g Zucker bis ans Kochen gebracht, 1/4 1 Rum
zugegossen und noch einige Zeit ziehen gelassen. So
dann in eine Terrine gegossen und angezündet. Da
das Anbrennen und Fortbrennen aber schwer gelingt,
so muss man gewönhlich mit gutem Weinspiritus nach
helfen. Das Ganze ist mehr lürs Auge bestimmt.
Wenn verlöscht, verdünnt man mit heissem
Wasser oder Thee.