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Unterdessen rührt man 6 Eidotter mit etwas kal
ten Wein ab und rührt diese unter den kochenden
Wein bis schaumig; gieb sodann etwas Arrac zu.
205. Eierpunsch,
(Schnelles Recept.)
Schlage zu einem Glase 2 Eier mit etwas war
men Wasser auf dem Feuer zu Schaum und füge ca.
Glas fertiger Punschessenz zu.
206. Eier-Wein.
Schlage 2 ganze Eier und 2 Eidotter zu Schaum,
füge langsam eine Flasche Weisswein zu, setze aufs
Feuer und schlage bis ein dicker Schaum steigt.
207. Weinschaum,
3 Eigelb, wenig auf Zucker abgeriebene Citronen-
schale, der Saft einer halben Citrone, Zucker nach
Geschmack, sowie V2 ^ weissen Wein, schlage man
auf Kohlenfeuer oder im Wasserbade schaumig, aber
nicht kochen lassen.
208. Chaudeau (Eierschaumwein).
Man quirle 3 Eidotter in einem grösseren Topfe
recht schaumig, verquirle nach und nach V4 1 Weiss
wein damit, füge 4 Stückchen Würfelzucker — die
man vorher auch an einer Citrone leicht abreiben kann
— zu und quirle es dann auf Kohlenfeuer schaumig.
Man beachte, dass das Gefäss gross genug sei,
um den erzeugten Schaum zu fassen und dass derselbe
nicht aufkoche, da er sonst zurückgeht.
209. Englischer Eier-Rahm,
(Custard.)
,
Koche i/j 1 frischen Rahm (Schmetten) mit wenig
Citronenschale und 1 Theelöffel voll Zucker, quirle
dann einige Eidotter und zum Schluss einige Thee
löffel Maraschino, Rum oder Arrak dazu und lasse in
Gläsern oder Bechern erkalten.
Die Zubereitung ge
schieht am besten im bain - marie (einem Gefäss mit
kochendem Wasser).
210. Rothwein-Eierpunsch.
Bringe 1 1 Rothwein, ebenso viel Wasser und
300 g Zucker bis ans Kochen, quirle dann langsam