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^Mischung natürlich erst recht nicht mehr zum Kochen gebracht werden.
Doch soll man sie, nachdem gut verrührt — noch geraume Zeit, gut
verdeckelt — auf heissci' Platte ziehen lassen.
Zum Umrühren benutze man möglichst keinen Holzlöffel, der
Holzgeschmack — bei neuen ist das noch ausgeprägter der Fall — theilt
sich zu leicht der Mischung mit. Natürlich muss man auch peinlich
sauber und nur gut glacirte Gefässe verwenden.
Das Quantum der einzelnen Zuthaten kann naturgemäss nur als
annähernd angesehen werden. Nicht nur der individuelle Geschmack,
sondern auch die Gegend erfordern mehrlache Berücksichtigung.
Die Hauptsache ist, dass ein Sachverständiger den Punsch vorher
abschmeckt. Oftmals fehlt nur noch eine Kleinigkeit, um die Bowle zu
einer ganz vorzüglichen zu gestalten. Deshalb sollte man auch stets et
was reinen Citronensaft, der jetzt überall sehr gut erhältlich, ebenso
Fruchtsaft im Vorrath haben und von vornherein nicht alle Zuthaten ver
wenden, vielmehr trachte man noch etwas Rum etc. zur Aushilfe bereit
zu haben.
Sehr vortheilhaft ist es natürlich auch, stets fertigen Punschex-
tract zur Hand zu haben, den man sich selbst sehr gut und zi emlich
wohlfeil herstellen kann.
Dabei weiss man genau, dass, wenn selbst
gemacht, keine schädlichen Zusätze vorhanden sind.
182. Weinpunsch.
1 1 Wein, 1 1 Wasser lasse man mit 1 Pfund
Zucker bis an's Kochen kommen, presse den Saft von.
2 Citronen und schneide 1 Apfelsine in Scheiben hin
ein nnd kräftige eventuell den Geschmack noch durch
etwas Rum oder Arrak.
183. Einfacher Punsch won Arrac, Rum oder
Cognac.
Ueber 250 g Zurkec giesse reichlich 1 1. kochen
des Wasser, darüber den Saft von 2—4 Citronen —
25—50 g und schliesslich 1/2 Flasche Rum, Arrak oder
Cognac. Gut mischen. Abschmecken.
Einige Zeit
gut verdeckt ziehen lassen.
Wer einen kräftigeren Geschmack liebt, reibe die
Schale einer Citrone oder Apfelsine leicht auf dem
Zucker ab.
Ebenso kann man natürlich auch anstatt Citronen
saft solchen von Apfelsinen, oder wie viele thun, von
beiden gemischt nehmen.
184. Weisswein-Funsch
mit Arrak oder Cognac.
250 g Zucker, 1 Flasche Weisswein, ebensoviel
Wasser und die fein abgeschälte Schale einci Aptclsine
lässt man bis ans Kochen kcunmen und giebt dann den
Saft vt)n 2 Citronen und ca. 1/4 1 -Arrak, Cognac oder
Rum zu.