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157- Orgeat.
Die französische und englische Benennung der
Mandelmilch.
158. Marquise-
Weinlimonade mit Selters und einigen Citronen-
Scheiben recht kalt aufgetragen.
[59. Spongada.
Gefrorene Limonade mit Eisschaum (gefrorenem
Eiweissschnee.)
i6o. Spoom.
(englisch.)
Eine Art Scherbett resp. gefrorener Punsch.
Frucht-Kühltränke. Limonaden.
Schorle Morle, Mandelmilch-
Von der grossen Anzahl der verschiedensten Fruchtsäfte, welche
man in itaiier. und Frankreich zu Kühlzwecken verwendet, sind bei uns
nur wenige und in Oesterreich noch weniger bekannt.
In Deutschland werden ausser der Citronen-Limonade vorwiegend
nur Himbeer-, Erdbeer- und Ananas-Limonade getrunken, sofern diese
nicht durch die BrausesLimonade verdrängt werden.
Hierbei sei arwähnt, dass die Bezeiclinung Limonade" eigentlich
nur für die aus Citronen die in Süddeutscbland und Oesterreich heute
noch »Limonien« genannt werden — bereiteten Getränke eine Berech=
tigung hat. In Frankreich sagt man deslialb auch ganz richtig für aus
Apfelsinensaft hergestellte Kühltränke: Orangeade.
Im vorigen Jahrhundert nannte man in Deutschland die heutigen
Limonaden »Juleps«, denen man neben den einfachen oft allenur erdenk=
liehen Zusätze, wie Boriander. gestossenen Zimnit, Bisam u. s. w. gab.
Die Brause-Limonade {Limonade gazeuse) in ihren vcrschiedenei>
Arten ist erlrischend, nur lässt tler Umstand, dass bei den meisten der
Lruchtgeschmack künstlich, d. Ii. auf chemischem Wege hergestellt wird,
sie weniger angenehm erscheinen.
Ueber die Herstellung der einfachen Kühltränke ist wenig zu
sagen. Die jetzt überall erhältlichen vorzüglichen Fruchtsäfte bedingen
nur die Mischung mit frischem oder mit Mineralwasser.
Bei der Mi
schung des Mineralwassers mit dem Safte oder mit Wein tritt oft eine
gräuliche oder grünliche Färbung ein, die auf die mineralischen Bestand-
theile desselben zuriukzuführeu ist. Diese Färbung scliadet keineswegs
dem Geschmack, schaflt aber dennoch oftmals ein
wenn auch un
begründetes — Vorurthcil.
Künstliche Frucht safte, d.h. Zuckersäfte mit künstlich, auf che
mischem Wege nachgeahmtem Bruchtgeschmack sollte man nie verwen-