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LE PAYS DU
COGNAC
(,'0111positio11 chi111ique de la pulpe
Densité du jus
J,_'au
Sucre
C1<!1ne de tartre
Acides organiques libres
(
1)
Jlatières
a~otées
,,Jatières non a;otées
•
111inérales
l.igneux insolu/:ile
C'o111position chi111ique .les peaux
]:'au
"
,
"
1'a1111in
"
C1·é111e de tartre
..
r lcides libres
»
Liff 11e11x, etc,
"
Jlatières 111inérales
"
Co111position chi1111-.7ue
0
o
,fe:;
pc:pin.~
/~'au
/fui/es
..tlci,fes 1•0/ati!es
Tannin
Jlatières résineuses
l4ig11eux
J\latières n1inérales.
Eau
Tannin
Co111positio11 chi111iq11e des rafles"/.,
,,Jatières résineuses
Crén1e de tartre
Acides libres
Ligneux
,\fatières 111i11érales
1
,077
78,~13
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1,G7
3,77
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l
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,G.1
0,80
o.32
c>,76
21
,58
1
,3.1
77
Ces raisins donnent des vins qui, en année moyenne, pèsent de
9
à
10";
ils tombent
~t
6 ou 7" les années pluvieuses et froides; ils peuvent
atteindre
11
et
r2°
dans les années chaudes et sèches . Con1n1c les raisins, les
vins sont acides, Yerts, âpres, difficiles
à
boire en année normale. Ils
(1)
L'acide malique, dans les
raisin~
peu mùrs
e~t
$Ouvent dominante.