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LE PAYS DU COGNAC
jaunissent souYent, se «cassent» et ne sont pas de conservation facile. Quand
viennent les chaleurs, s' ils sont mal soignés, ils tournent souvent ; il convient
donc de les distiller le p lus tôt possible, l'année n1ême de leur fabrication. Les
Vignoble de M. Pelletant ,
à
Juillac-le-Coq, canton de Segonzac 1Charente)
distillations cl.été ne donnent pas de bons produ its . Bien soignés, n1i s en
bouteille après les soins d'usage, ils peuvent bien se eonser,·er, n1ais ils ne
s'atnéliorent pas en prenant de l'âge . C'est encore quand ils sont jeunes qu'ils
sont les n1e il leurs. Ce quïls acquiè rent en Yieill issant. c·est un arôn1e et un
bouquet peu agréables nlais ren1arquable1nent intenses . Une ,·ieille bouteille
de Yin de folle dégage un parfum qui se perço it
à
distance, et qui explique
suffisan1n1ent le parfu1n des eaux-de-vie de ce cépage. C 'es t lu i en effet
qui donne les eaux-de-vie les plus n1oelleuses, les p lus bouquetées et au
parfu1n le plus durable. Le
«
fond de verre ' 'd'une eau-de- ,·ie de folle persiste
pendant huit jours. Le« bouquet" des autres cépages est n1oins intense et
plus fugace.
La folle blanche es t fertile: chaq ue ra1neau donne deux g rappes.
quelquefois trois et mên1e quatre, aussi b ien s ur les yeux de la base que sur
ceux du n1ilieu ou de l'extrémité supérieure . Elle peut donc être taillée
court; et partout elle est taillée à
2,
3 ou 4 yeux. Elle est rarement
soumise
à
la taille longue, qui est, ici, inutile . Par suite, elle est cond uite sur
souche basse, quelquefois 1nê1ne très basse avec 3, 4 ,
5,
G,
7, 8 bras portant