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LE PAYS DU COGNAC
Le climat les impressionne davantage et plus inégalement. Il est
clair que celles dont la Yégétation se continue tardi\·e1nent - telles les variétés
du Sud, de l'Espagne, de l'Italie - sont sensibles aux froids sous les climats
Vignoble de M
1'1.
Verneuil et Cas taigne.
à
Ivlazottc, canton de Segonzac (Charente)
du Nord. Plus tendres, plus aqueuses et plus herbacées, elles
y
sont aussi plus
su jettes aux niaiad ies cry ptoga n1 iq ues, à la coulure, etc., et c'est peut être
parce que leur déYeloppen1entest trop rapide qu'elles craignent ces n1aladies.
Mais ce dont il faut se préoccuper, c'est de la qualité des produits, qui Yarie
constamment aYec les circonstances qui président au dé,·eloppement de la
vigne, et qui sont elles-111êmes si diverses que deux localités quelconques un
peu éloignées l'une de l'autre ne peuYent jan1ais donner les 111ê1nes produits.
Le Pinot de la Côte d"Or n'a jamais pu donner ailleurs du Bourgogne; les
cépages de la Gironde n'ont jan1ais non plus produit du Médoc autre part
qu'en Gironde; et ce qui est Yrai pour le Yin l'est encore plLtS pour les eaux–
de-vie, dont le bouquet est le bouquet n1ên1e du vin concentré sept ou huit fois
par la distillation, et par conséquent, dont la 111oindre particularité est grossie
sept ou huit fois.
La folle blanche débourre de bonne heure au printe1nps ; elle
occupe le rang
:~
dans l'échelle de débourren1ent, c'est-à-dire que dans le
Midi de la France ses boutons s'épanouissent en année normale Yingt-cinq
jours après les plus hâtives et neuf jours avant les plus tardives. Elle est par