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LE PAYS DU COGNAC
variable:
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à
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60 en tous sens, ou bien
1"'
dans la li gne et
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entre les
lignes. La souche a d'ordinaire trois bras, quelquefois quatre, dirigés dans un
n1ême plan, c'est-à-dire en éYentail. Aucun support ne fixe le tronc, non plus
que les ran1eaux, qui s'étalent libren1ent sur le sol. Le Yin, entièren1ent soumis
à
la distillation, donne ces eaux-de-Yie d'Armagnac qui ne sont pas, tant s'en
Pépinière pri,·ée de l'i'! . B0u1 aud,
à
St-Sulpice, prè·s Cogna.: (Charente)
faut, sans mérite, n1ais qui diffèrent beaucoup des eaux-de-vie de Cognac.
Voilà déjà un exen1ple qui 1nontre que le cépage n'est pas l'élé1nent principal de
la qualité des produits; nous en Yerrons bien d'autres.
Dans Je Lot-et-Garonne, la
}olle
est aussi cultiYée; mais elle
n'est plus la Yariété dominante. D'autres cépages, des cépages noirs, lui
disputent le terrain. Les vins produits sont en partie transforn1és en eaux-de–
vie et en partie Yendus
à
la conson1n1ation . Tl en est de 1nê1ne dans une partie
de la Gironde, l'entre-Deux-Mers, où la
Folle
occupe de grands espaces. Son
vin est vendu au distillateur et au négociant en Yin qui l'utilise pour le coupage.
Dans la Dordogne , la Haute-Vienne, la Vienne, le Nantais, la Vendée
e~
toutes
les autres régions, la
Folle
est conduite
à
la taille courte sur souche basse,
les bras dirigés soit en éventail, soit en gobelet. Ici encore, son vin est distillé
en partie; il donne des eaux-de-vie qui n'ont pas de grandes qualités et qui
se vendent surtout dans la région mê1ne. Il est aussi utilisé d'une autre
n1anière; il n'est pas conson1n1é tel quel, n 'ayant pas assez de qualités pour
cela. Mais il est employé pour le coupage des gros vins du Midi ou d'Espagne.