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LES LIQUEURS DE T .\DLE,
etc.
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bon café moka était aisé à rcconuaîlee; son
grain est petit, assez rond, et d'une couleur
jaunâtre tirant sur le vert. Les autres cafés
communément ont la fcve plus grosse; elle
est toujours bleue ou grise. Faites torrMi t r
ces trois livres de café dans u11c poêle
<le fer.
11
ne faut pas qu'il le soit trop;. il sera à son
point quand il aura contracté nnc couleur de
marron fort clair; donnez-vous su rtonl
p[en
de
garde qu'il ile soit noir, ou môme
d'un
brun foncé ; vous le moudrez ensuite
cornmé
i
vous aviez dessein de le prendre
i1
J'eau.
Mettez en infusion ces trois livTes de café en
poudre dans neuf pintes d'eau-de-vie; ou si
vous voulez
avo~r
une liqueur plns 6ne,
et
qui ne se ressente pas <les dMauls <le l'eau–
de-vie, prenez cinq pintes d'csprit-cle-viu
parfaitement rectifié, ajoutez à ce lle quan tité
quatre pintes d'eau cornrnune , et mettez
vo–
tre café en poudre infuser dans cc mébnrc .
On pratiquera ce que uous venons de dire
ici de l'esprit-de-vin pour toutes
les
infusirrn ·
dont
nous parlerons par
la
suite.
Ayant
laissé
Inacérer
vot;:c café p endau
l
huit
jours, vous verserez l'infus ion dans
la
cucurbite,
vous
y
adapterez le réfrigéran i ·:
vous placerez l'alambic
au bain - rnaric ,
d
VOlJ.S
distillerez au filet assez fort. Ayant re-