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concassez bien cette can–
nelle, et mettez-la infuser pendant quinze
jours dans neuf piÙtes <l'eau-de-vie, ou dans
cinq pintes d'esprit-de-viu très-rectifié et teni·
péeé par cinq pintes d'eau; distill.ez l'infu–
sion au bain-marie. Comme l'huile de can–
nelle est très-pesante, conséquernrncnt qu'elle
monte difficilement, vous distillerez au fort
filet: on ne risque rien de pousser d'abord le
feu un peu vivement.
A
près ·avoir retiré six
pintes de liqueur, il faudra les reverser dans
l'alambic par le canal de cohohation. Con–
tinuez pour lors
la
distillation au filet sim–
ple; et si vous trouvez que votre esprit ne
soit pas assez imprégné d'huile aromatique ,
vous cohoherez pour la troisième fois ; fai–
tes attention cependant qu'il ne faut pas trop
pousser le feu, parce que l'huile de cannelle
est très-susceptible d'empyreume;
il
ne faut
pas non plus que votre esprit' soit trop chargé
d'huile aromatique; l'excès donnerait
à
votre
liqueur une &aiveur piquante
et
désagréable.
Ayant retiré cinq pintes d'esprit par
la
dis–
tillation, retirez le matras, et continuez
le
feu
très-vivement, vous obtiendrez une eau blan–
châtre , très-odorante et très-chargée d'huile
essentielle, que vous réserverez
pour
d'autres
usages.
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